『粗食のすすめ』の著者、管理栄養士の幕内秀夫さんの最新刊。
『乳がん患者の8割は朝、パンを食べている』（バービー社）
幕内さんの講演を2度拝聴したことがあります。東京で1回と漢方薬局共同運営時代に1回。幕内さんは、がん患者さんの食事相談・指導（たしか帯津良一先生の帯津三敬病院にも在籍していた）、学校給食や企業の社員食堂のコンサルティングなどもされています。
学術的な疫学調査ではありませんが、幕内さんは患者さんの食事指導を通じて「ガンと食事の関係」を研究されています。肉食過多と大腸ガンの因果関係など、いまでこそ報道されるようになりましたが、食事と病気の関連を従来の栄養学の枠を超えたとらえ方をされる第一人者といっていいでしょう。
幕内さんは、ガンの中でもとくに乳ガンは食事の影響が大きいと警告を発してこられています。既刊の『乳がんから命を守る粗食法』（幕内秀夫 二見書房）で詳しく述べられていますが、日本人の食週刊で大きく変わったのは、おかず以上に主食のお米を食べなくなったこと。替わりに「カタカナ主食」が増えた。
パン、サンドイッチ、スパゲッティ、ピザ、ラーメンという「カタカナ主食」には、それ自体に油が含まれています。また、これら主食に付随する副食も、油を使ったものが多くなります。
なかでも幕内さんは、パンの食べ過ぎに警告を発しています。市販のパンの表示を見てもらうとわかるように、油と砂糖がしっかり入っています（果糖、ぶどう糖糖液、砂糖、バター、植物油脂・・・）。ここが、ご飯との大きなちがいです。ご飯の替わりにパンを食べることで、日本人の主食が油漬け、砂糖漬けになってしまった。この食習慣が乳ガンを誘発する一つの要因だと考えています。
パン好きな女性にはショックかもしれませんが、ちょっと一考に値するんじゃないかな。
